Honig und Essig – klingt nach einem Missverständnis, ist aber eine der ältesten Rezepturen der Menschheit: Oxymel, der „Sauerhonig“. Schon Hippokrates schätzte ihn, und aktuell erlebt er ein erstaunliches Comeback.
Was ist Oxymel?
Oxymel (von griechisch *oxys* = sauer und *meli* = Honig) ist eine Mischung aus Honig und Essig, oft ergänzt um Kräuter. Früher diente er als Durstlöscher, Stärkungsmittel und Konservierungsmethode für Kräuterauszüge – in Zeiten ohne Kühlschrank eine clevere Technik, denn Honig und Essig konservieren beide auf natürliche Weise.
Das Grundrezept
Du brauchst nur zwei Zutaten:
- 3 Teile naturbelassener Honig – z. B. unsere kräftige Sommertracht
- 1 Teil naturtrüber Apfelessig
Beides in einem sauberen Glas verrühren, fertig ist das Basis-Oxymel. Kühl und dunkel gelagert hält es viele Monate.
Mit Kräutern: der klassische Kaltauszug
Spannend wird Oxymel als Auszugsmittel: Frische Kräuter – bewährt sind Thymian, Salbei, Rosmarin, Minze oder Ingwer – grob schneiden, ins Glas geben und mit der Honig-Essig-Mischung übergießen. 2 bis 4 Wochen dunkel ziehen lassen, gelegentlich schwenken, dann abseihen.
So genießt du Oxymel
- Als Erfrischungsgetränk: 1–2 EL auf ein Glas kaltes Wasser – erstaunlich belebend, süß-sauer wie eine natürliche Limonade
- Im Salatdressing: ersetzt Essig und Süße in einem
- Als Sirup-Ersatz im Sprudelwasser oder Tee
Ein Hinweis der Ehrlichkeit: Oxymel ist ein traditionelles Genussmittel, kein Heilmittel. Aber es ist eine wunderbare Art, guten Honig neu zu entdecken – und ein selbst angesetztes Kräuter-Oxymel im hübschen Glas ist nebenbei ein tolles Geschenk aus der Küche.
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Über den Autor: Florian Stoth imkert in Sieversdorf-Hohenofen (Ostprignitz-Ruppin) und schreibt hier über Bienen, Honig und das Imkerleben. Jeden Beitrag schreibt er aus der eigenen Praxis an den Völkern. Mehr über die Imkerei
